Cueillette de l’Ail des Ours

La cueillette de l’ail des ours se déroule généralement de mars à juin, avec une période de floraison en juin qui marque la fin de la saison.
Cette plante se trouve dans les forêts de feuillus, en milieu humide et ombragé, et affectionne particulièrement les endroits proches des cours d’eau.

Il est important de ne cueillir que les parties aériennes de la plante, en évitant de toucher le bulbe pour permettre à la plante de repousser l’année suivante.
La cueillette doit être réalisée avec précaution pour éviter de confondre l’ail des ours avec des plantes toxiques telles que le colchique, l’arum ou le muguet.

Pour être sûr de ne pas se tromper, on peut froisser une feuille entre les doigts : si elle sent l’ail, c’est bien de l’ail des ours.
L’ail des ours peut être congelé, finement haché.
On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes. Malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante. Ses feuilles se consomment crues dans les salades, se préparent sous forme de pesto et soupe, ou comme épice dans des salades, et des tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du fromage maigre (Séré), du fromage de soja (Tofu) ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades. Les boutons floraux sont également comestibles.

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